西瓜汁生产线

点击次数：2156 发表时间：2019-10-30

一、西瓜汁生产线工艺

原料验收→清洗→二次清洗→取籽→去皮→榨汁→果汁分离→酶杀→沉淀→离心过滤→超滤→真空浓缩→杀菌→无菌灌装

调配→均化→脱气→灭菌→灌装→封口→二次灭菌→冷却→干燥→贴标签→编码→包装→入库

无花果生产过程：新鲜水果、清洁、软化、打浆、搅拌、浓缩、倒罐、杀菌、冷却。

西瓜汁饮料生产线工艺特点：

1。加热使细胞原生质中的蛋白质凝结，改变细胞的半渗透性，软化纸浆。果胶水解可降低果汁粘度，提高果汁得率。处理条件：60-70℃/15-30min。

2.由于混浊西瓜汁生产的特殊要求，它主要用于玻璃瓶包装的产品，很少用于罐头。冷冻保存的西瓜汁和浓缩的西瓜汁不需要均匀。

三。西瓜汁中含有大量的氧气，会破坏西瓜汁中的vc。氧与西瓜汁中的各种成分发生反应，会使西瓜汁的香气和色泽恶化，造成罐头内壁的腐蚀。加热时更明显。通常采用真空脱气和氮气交换。

四。灭菌工艺选择原则：杀灭微生物，尽量减少对产品质量的影响。常用的方法是高温短时间（93±2℃/15~30s）。

5。灭菌后灌装：高温灌装（热灌装）和低温灌装（冷灌装）。除纸制容器外，热灌装（由于灌装充分，冷却后的西瓜汁体积减小，容器内形成一定的真空度）几乎用于果汁饮料。罐的温度在70℃以上。

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