梨汁生产线加工工艺

点击次数：1707 发表时间：2019-10-29

梨汁生产线加工工艺：

一、原材料的选择：

选择成熟、鲜活、风味好、汁液丰富、无病虫害的桃果实，成熟度不够的桃果要经过后熟。

二.原料预处理：

1.清洗。原料选好后用清水洗刷去毛，然后用1%盐酸溶液或洗涤剂溶液冲洗，去除农药残留物，冲洗干净水。

2.切半去核。用半切机。3.浸泡和保护颜色。半挖后加入0.1%的原料.浸泡在抗坏血酸和柠檬酸的混合物中以保护颜色。

三、加热打浆：

在90℃-95℃下，将水果加热3分钟，5分钟后软化.用孔径为0.5mm的打浆机打磨果肉，除去果皮。

四、风味调整：

经过处理，纸浆需要调整，以增加风味。调节时添加糖、柠檬酸和L-抗坏血酸.其比例为：桃浆100 kg，27%蔗糖溶液80 kg，柠檬酸0.45kg，L-抗坏血酸0.07 kg。

五.均匀脱气：

均化是将悬浮在果汁中的纸浆颗粒分成较小的颗粒，均匀地分散在果汁中，以提高果汁的稳定性，防止分层。

均化方法是利用高压均化器对粗滤果汁进行均匀化，使果汁中的浆粒和胶体物质在高压下通过直径为0.002≤0.003 mm的小孔变成较小的颗粒。生产中一般采用130公斤平方厘米均化机。

此外，胶体磨也可用于均匀化。当果汁以0.075.0 5≤0.075 mm的间隙流过狭缝时，果汁中的纸浆颗粒由于离心力强而相互撞击，从而达到均匀化的目的。

当水果被挤压成氧气、氮气和二氧化碳等气体时，氮会导致维生素C和色素的氧化，以及镀锡罐的腐蚀。因此，有两种主要的发展方式。

1.真空法。将果汁放入真空容器中，使果汁在薄雾中喷出并蒸发。直线空间法得到的直线度为685≤711 mm水银以上，温度小于43℃。

2.氮交换法。果汁从竖直的玻璃管或不锈钢管的底部流入氮气。加入氮气后，果汁中形成无数小气泡，取代了果汁中的氧气，达到脱气的目的。

六.消毒和罐装：

将果汁加热至95℃，加热1分钟即可。

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